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来源:中国经济网时间:2019-03-14 15:47:39

高调打着“我们不一样” slogan的张亮麻辣烫再现食安问题。近日,有消费者反应海口的张亮麻辣烫销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等五分六合。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现,这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%,也就“复合肉卷”,比纯羊肉每斤便宜30元左右。业内人士认为,张亮麻辣烫从高速扩张期便频出食安问题,主要原因是加盟模式管理松散,总部管理力度不足。

企业称食材为加盟商自行购买

假羊肉屡禁不止,还登堂入室走上了餐桌。海口一消费者反应,自己在位于海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期等产品五分六合。根据消费者的反映,海口府城食药监执法人员对该加盟店进行了突击走访,发现该店内的确存在没有标识产品五分六合的肉卷,既没有标明肉质属性,也没有生产日期、保质期及生产厂址等详细五分六合。海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷暂时下架,目前,事件在进一步调查中。

针对此事,北京商报记者联系到张亮麻辣烫北京分公司相关负责人,对方回复称目前公司已责令涉事加盟店停业整顿。北京商报记者以加盟商的身份致电负责地区招商的相关负责人,该负责人对北京商报记者透露,公司将为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材,“我们主要提供部分面食和调味品,其他食材则需要加盟商自行购买”。

店主系被蒙骗状态?

在北京商报记者询问关于海口“三无”肉卷是否会对加盟品牌有所影响时,上述地区招商的负责人透露,涉事加盟店已经停业整顿,下架了“三无”肉卷,并表示该店店主对肉卷问题一开始也并不知情,也属于被蒙骗的状态。“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店,有一两家出事也是正常。”该负责人说道。

张亮麻辣烫已因众多公众事件备受质疑。“三无”肉卷事件的前半月内,有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张亮麻辣烫吃出虫子,此前还有消费者称吃出生锈刀片,张亮麻辣烫员工殴打顾客等新闻一度成为热点话题。

有业内人士分析认为,张亮麻辣烫90%的门店是加盟店,频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。随着店面数量不断增加,管理难度随之提升,品牌维护的成本也越来越高,张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。

疯狂开店存隐患

问题频出也止不住门店数量与日俱增。官网显示,张亮麻辣烫从成立到现在的10多年间,全国店面数量将近4000家,平均每年新增店面超过350家,扩张速度超过了麦当劳和肯德基。高速扩张主要归功于加盟的功劳.

实际上,想成功加盟张亮麻辣烫并不复杂。一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍,只要交够加盟费,并且选购张亮麻辣烫的汤底,醋、麻椒、香油等调味料,以及肉丸等重要的食材即可。“选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味,尤其是可以保证食品的安全。”该店主坦言。

业内人士分析认为,疯狂加盟扩张的张亮麻辣烫,为品牌呢埋下了隐患,随着门店数量不断增加,品牌维护成本水涨船高。与张亮麻辣烫有相同命运的是,曾创下五年间新开2500家店面扩张纪录的杨国福麻辣烫,近期因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。

中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时就表示,一旦品牌监控指导未及时跟上,加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本,对食材、门店管理等方面降低品质,进而增加食品安全的风险。而这种食品安全风险也会随着门店规模的扩大而持续增加,对品牌的形象产生负面影响。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出,加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑,只有形成有效管控,并就长期利益和短期利益达成平衡,才有发展前景。

责任编辑:FD31
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